우크라이나 셰프, 런던 레스토랑 오픈!

우크라이나의 "요리 대사"로 여겨지는 유명한 셰프인 Yurii Kovryzhenko는 수년 동안 자신의 모국에서 전 세계적으로 국가 미식을 옹호해 왔습니다.
이전에 한국과 조지아, 우크라이나에서 레스토랑을 운영한 Kovryzhenko는 이제 우크라이나 난민들이 근무할 네로 비스트로 스타일의 식당을 런던에 오픈할 준비를 하고 있습니다.
그와 그의 파트너 Olga Tsybytovska는 이달 말 런던의 고급 첼시 지역에서 Mriya를 출시할 예정입니다. 그러나 이 최근의 벤처가 어려운 상황에서 생겨났다고 말하는 것은 과소평가 된 것입니다.
두 사람은 지난 2월 러시아가 고국을 침공했을 때 우크라이나 대사관 행사를 위해 키예프에서 영국 수도를 방문했다. 그들은 그 이후로 도시에 있었습니다.
이전에 레스토랑 마케팅에서 근무한 Tsybytovska는 CNN Travel에 "아파트 문을 닫을 때 10일 안에 돌아올 것이라고 생각했습니다."라고 말했습니다. "하지만 인생은 예측할 수 없습니다." 
Richard Corri gan과 Jason Atherton을 비롯한 유명한 영국 셰프와 몇 달 동안 팀을 이루어 전쟁으로 피해를 본 사람들을 위한 기금을 마련한 후 그들은 Mriya를 출시하기로 결정했습니다.

레스토랑은 보르시와 같은 고전적인 우크라이나 요리와 현대적인 감각이 가미된 수박과 호박꽃으로 만든 골럽치(양배추 롤)와 같은 특선 요리를 제공합니다.
슬로 푸드 운동의 선두 주자인 Kovryzhenko는 "여기에 오는 사람들이 다른 나라의 [식품] 시장에 있을 때와 같은 느낌을 받았으면 합니다. Mriya가 문을 열면 그는 영국 제품으로 만든 우크라이나 음식을 다른 나라에서 받은 영향을 "만지는" 방식으로 제공할 것입니다.
Kovryzhenko에 따르면 우크라이나 음식은 "공격적인 향신료"가 부족하고 돼지고기, 거래, 양 고추냉이를 좋아하는 등 영국 음식과 많은 유사점이 있습니다.
맛과 향이 아주 비슷하다"고 말했다. "하지만 동시에 [요리] 기술은 완전히 다릅니다. 그래서 매우 재미있을 것이라고 생각합니다." "나는 그들이 새로운 것을 발견하기를 원합니다. 새로운 맛입니다. 나는 그들이 우크라이나 음식과 사랑에 빠지기를 바랍니다."
Kovryzhenko는 손님들에게 친숙한 맛을 보장하기 위해 우크라이나에서 식품을 수입하지 않고 현지 제품을 사용합니다. 메인 메뉴는 약 25가지 요리로 구성되며 시음 메뉴와 함께 보드카 또는 와인 페어링 옵션도 제공됩니다.
우크라이나 요리에서 많이 사용되는 발효 야채와 과일이 크게 등장합니다. 레스토랑에는 전용 발효실이 있습니다. Kovryzhenko와 Tsybytovska는 여러 가지 이유로 우크라이나어로 "꿈"을 의미하는 Mriya라는 이름을 선택했다고 말합니다.
이 이름은 우크라이나 음식을 세계 무대에서 한 단계 더 높이려는 공동의 꿈을 나타낼 뿐만 아니라 우크라이나 관리들이 침공 중 파괴된 것으로 확인된 세계 최대 제트기인 Antonov An-225 Mriya의 이름이기도 합니다. 물론 Mriya는 또한 그들과 같은 우크라이나인들이 공유하는 평화와 일상의 회복에 대한 단순한 염원을 반영합니다.
Tsybytovska는 "많은 우크라이나 가족이 현재 세계 여러 지역에서 떨어져 살고 있습니다. "그리고 그들은 집에 돌아와 안전한 하늘 아래에서 잠을 자고 집을 되찾고 나라를 되찾고 전생으로 돌아가는 꿈을 꿉니다." 1980년대 소련의 Antonov Design Bureau에서 디자인한 이 비행기는 오랫동안 우크라이나 국민의 국가적 자부심의 원천이었습니다. 우크라이나 항공기 엔지니어인 Petro Balabuyev가 이 프로젝트의 수석 디자이너였습니다.
Tsybytovska는 "이 항공기는 우크라이나인들에게 많은 의미가 있습니다. "우크라이나 사람들이 얼마나 재능이 있는지 보여줍니다." 부부는 이 레스토랑이 런던에 있는 우크라이나인과 다른 난민들의 만남의 장소가 되기를 희망하며 아래층 구역을 금요일과 토요일에 어울리는 장소로 사용할 계획입니다.
Mriya는 전통 요리 외에도 우크라이나 예술가와 디자이너의 예술품과 가구를 선보일 예정입니다.
Tsybytovska는 "우리는 공간에 우크라이나 느낌을 주고 우크라이나 에너지로 최대한 채울 것입니다."라고 덧붙입니다.
두 사람 모두 우크라이나가 최고의 음식 여행 목적지가 될 가능성이 있다고 믿고 있으며 런던과 같은 미식 수도에서 그들의 국가 요리를 선보이게 되어 매우 기쁩니다. 실제로 Kovryzhenko는 향후 우크라이나 대사관에서 차로 가까운 거리에 있는 장소에서 우크라이나 요리 마스터 클래스를 제공하는 것을 목표로 하고 있습니다.
"나는 이곳을 우크라이나의 미식 대사관으로 만들고 싶습니다."라고 그는 말합니다. "영국 주재 우크라이나 식품 대사관."
다양한 소셜 네트워크에서 직원들을 위한 광고를 시작한 이후, 그들은 일을 간절히 원하는 런던에 있는 우크라이나 난민들의 요청으로 쇄도하고 있습니다. 이러한 어려움에도 불구하고, 부부는 실향민 우크라이나인을 위해 레스토랑에 직원을 배치하기 위해 최선을 다하고 있다고 말합니다.
Mriya가 긍정적인 주의를 산만하게 하는 것으로 입증되고 있지만, 집에서 일어나고 있는 현실은 그들의 생각에서 절대 멀지 않습니다.
Tsybytovska는 "부모님과 동생은 우크라이나에 머물렀습니다. "그러니까 더 이상 안심할 수 없어." 런던에서의 장기 체류는 계획되지 않았지만 두 사람은 그들이 이곳에 있는 것이 매우 운이 좋았다고 말하며 쏟아지는 도움과 지원에 압도당했다고 말했습니다.
Tsybytovska는 "우리가 그렇게 많은 일을 할 수 있는 기회를 가질 수 있었던 곳이 세계 어느 곳인지 잘 모르겠습니다."라고 인정합니다. 현재 두 사람은 오는 8월 2일 문을 연 새 식당에 힘을 쏟고 있다.
Tsybytovska는 "우리는 정말 정말 새로운 것을 만들고 싶습니다. "그것은 우리 문화에 뿌리를 두고 있지만 현지인들에게는 확실히 새로운 것이 될 것입니다."